Зал ніби повний, а грошей немає
Виручка є, прибутку немає. Неясно, де з’їдає Food Cost, знижки, персонал чи «дірки» в касі.
Аудит ресторану
Знайдемо, де заклад втрачає прибуток
Операційний, фінансовий і сервісний аудит від команди, яка сама керує ресторанами. На виході — зрозумілий план, як повернути заклад у плюс.
18+ років у HoReCa
150+ людей у групі
20 хв на першу консультацію
Власник не має гасити пожежі щодня. Якщо прибуток пливе, гість не повертається або команда працює «як завжди» — проблема вже в системі, не в одному офіціанті.
SKARB · практики, не теоретики
Для кого
Впізнаєте свій заклад?
Два збіги вже привід не чекати «поки саме розсмокчеться». Кожен місяць без аудиту — це тихі втрати в Food Cost, зарплаті й повторних візитах.
Хаос у змінах і стандартах
Кожна зміна працює по-своєму. Чек-листів немає, відкриття/закриття — лотерея, якість плаває.
Гість прийшов раз і не повернувся
Сервіс нерівний, кухня нестабільна, скарги «розчиняються». Лояльність падає швидше, ніж маркетинг встигає.
Підозра на крадіжки, але немає доказів
Інвентаризація не сходиться, списання роздуті, бар «гуляє». Без системи ви лише здогадуєтесь.
Власник — головний пожежник
Без вас нічого не їде. Управління тримається на контролі однієї людини, а не на процесах.
Криза вже тут, а плану немає
Оренда тисне, трафік просів, команда вигорає. Потрібен не мотиваційний спіч, а покроковий вихід у беззбитковість.
Що ви отримуєте
Комплексний аудит, а не «таємний гість»
Дивимось на заклад як на бізнес: гроші, люди, продукт, ризики. Після аудиту ви розумієте, що робити в першу чергу — і що можна не чіпати.
Операційний аудит
Стандарти сервісу, чек-листи, відкриття й закриття зміни, логістика кухні та залу. Фіксуємо, де процес розвалюється щодня.
Фінансовий аналіз
P&L, Food Cost, Labor Cost, каса, точка беззбитковості. Показуємо, які цифри насправді керують прибутком.
Сервіс і якість
Команда залу, кухні та бару, техкарти, стабільність страв. Знаходимо, чому гість не відчуває «вау» і не повертається.
Ризики та втрати
Крадіжки, репутаційні дірки, дозвільна документація, слабкі договори. Краще побачити до перевірки або скандалу.
Антикризова стратегія
Покроковий план змін: що ріжемо, що підсилюємо, як виходимо на стабільний дохід. Без води — з пріоритетами на 30/60/90 днів.
Супровід впровадження
Не залишаємо папку на столі. Допомагаємо ставити стандарти, навчати команду і тримати результат після аудиту.
Прозорий процес
Як проходить аудит
Заклад не зупиняємо. Працюємо так, щоб команда не паралізувалась, а власник отримав ясну картину за дні, не місяці.
Дзвінок 20 хвилин
З’ясовуємо симптоми, формат закладу і чи взагалі потрібен повний аудит.
Виїзд у заклад
Дивимось зміни, кухню, сервіс, склад і цифри. Бачимо реальну роботу, не презентацію для інвестора.
Звіт із пріоритетами
Що критично, що важливо, що можна потім. Конкретні втрати й точки зростання.
План і впровадження
Антикризові дії, стандарти, навчання. Супроводжуємо, поки система не почне працювати без вас.
Досвід, який працює
Нас уже перевірили великі проєкти
Ми не консультуємо «з кабінету». Керуємо ресторанами, виробництвом і запусками — і цей досвід переносимо в аудит вашого закладу.
Концепція · реалізація · 220 м²
Стрічка
Ресторан сучасної української кухні з нуля за 8 місяців. LIV Hospitality Design Awards 2024.
Food & Beverage · 21 700 м²
EPAM
Понад 1000 м² F&B-зони для 6500 співробітників. Логістика, сервіс, продуктовий кошик.
Технічний супровід · 870 м²
Sky Bar Arena
Інженерія, кухня, сервіс і посадкові зони для ресторану-клубу.
Хто заходить у ваш заклад
Експерти, які живуть HoReCa
Аудит ведуть не стажери. Операційниці, фінансистка й CEO з власними ресторанами — люди, які знають, як виглядає прибутковий заклад зсередини.
Ігор Постоєнко
CEO Strichka Group, 18 років у ресторанному бізнесі. Мережа, виробництво, запуски, 150+ людей у команді.
Тетяна Бояринова
Керуюча ресторанною групою, 20+ років HoReCa. Операції, бюджет, відкриття, контроль постачання.
Ольга Вериженко
Фінансова директорка. P&L, облік, ресурсна дисципліна — прозорість цифр для власника.
Юлія Благодаренко
Сервіс і стандарти. Навчання команди, регламенти, клієнтський шлях — щоб гість повертався.
Якщо потрібен не лише зріз
Можемо закрити й наступний крок
Аудит часто відкриває, що справа не тільки в цифрах. Тоді підключаємо ребрендинг, фінанси, навчання або юридичний блок.
Ребрендинг і перезапуск
Нове позиціонування, айдентика, меню і запуск, коли формат застарів.
Фінансове управління
Прозорий облік, cash flow, окупність і контроль Food / Labor Cost.
Навчання команди
Тренінги залу, кухні, бару та менеджменту під ваш заклад.
Юридичний супровід
Договори, HACCP, ліцензії, підготовка до перевірок.
Коротко по суті
Питання, які зупиняють заявку
Якщо відповіді немає нижче — залиште телефон. Краще 20 хвилин розмови, ніж ще місяць здогадок.
Залежить від формату й кількості точок. Зазвичай польова частина займає кілька днів, звіт і пріоритети — від 5 робочих днів. Точні терміни називаємо після короткої діагностики.
Вартість залежить від площі, кількості змін і глибини перевірки. На дзвінку скажемо орієнтир і чи взагалі є сенс запускати повний аудит — без нав’язування пакету.
Ні. Дивимось живу роботу: відкриття, сервіс, кухню, закриття. Команда працює в звичному режимі, ми не влаштовуємо шоу для персоналу.
Зрозумілий звіт: де втрачаєте гроші, які ризики критичні, що робити в перші 30/60/90 днів. За потреби — супровід впровадження, а не папка «на полицю».
Таємний гість бачить один візит. Ми розбираємо систему: фінанси, процеси, крадіжки, стандарти, команду. Це управлінський аудит, а не оцінка посмішки офіціанта.
База — Київ, Берестейський проспект 53. Виїжджаємо в інші міста під проєкт. Формат роботи узгоджуємо на першому дзвінку.
Останній крок
Поки чекаєте, заклад далі втрачає
Залиште ім’я і телефон — розберемо ситуацію і скажемо чесно: потрібен повний аудит чи достатньо точкової правки. Це безкоштовна діагностика, не продаж «пакета з каталогу».
+380 (98) 808 13 14Замовити аудит
Відповімо в робочий день.